初代Galaxy Foldはその当時のiPad miniを意識してメインディスプレイのアスペクト比を意識したと言われており、結局そのアスペクト比はiPad miniが刷新された後も継続され、Galaxy Z Fold7でようやく変更された感じになります。
歴代Galaxy Z Foldシリーズは他社の折畳式機種よりもコンパクトであるからこそか、分厚くて重いというイメージでしたがGalaxy Z Fold7では大幅な刷新となっており、Galaxy Z Fold8 Ultraではさらに洗練してきた印象です。
他に選択肢がない?

今回Phone ArenaがGalaxy Z Fold8 Ultraでさらに薄型化してきたことに言及しており、まとめると以下のようになります。
過去のSamsungの発言を見ている限りGalaxy Z Fold6までは売り上げ自体が低迷していた印象を受けます。一方でデザインが刷新されたGalaxy Z Fold7では売れ行きもかなり良かったと言われており、多くのユーザーが薄型化/軽量化を望んでいたと判断することができます。
だからこそかGalaxy Z Fold8 Ultraで本体をさらに薄型化した上でバッテリー容量を増やしています。それだけでSamsungは薄型化に力を入れてきたと判断することが出来ますが、同サイトが指摘するように分かりやすい進化が「薄型化」以外にほぼ選択肢がなかったのかもしれません。
今まで以上にソフトが重要。

中華含めて薄型化/軽量化の過渡期は終わったのかなという印象で、今後はスペックを底上げしつつ、ソフトがより重要になってくるのかなと思います。正直な話ハードでみればiPhone Ultraに大きく劣ることはないと思います。
一方で負ける部分があるとすればソフトとブランドで、Androidメーカーはソフトを頑張る必要があります。Samsungは折りたたみ式向けの最適化にもかなり力を入れてきたと思いますが、それでもiPhone Ultraのインパクトに勝つには物足りないです。
もちろん細かい部分でのカスタマイズも重要ですが、それ以上に多くのユーザーはシンプルで分かりやすい部分での差を求めることからもアプリの最適化やマルチタスクの強化に力を入れてほしいかなと思います。